Ses portraits trônent encore partout dans les locaux de l’entreprise qu’il a fondée à Aix-les-Bains. Il faut dire que Jean Cavaillé, aujourd’hui disparu, s’est largement mis en avant pour l’incarner. Un slogan reste de ces vieilles publicités : « Les vins de Savoie ont un nom… » Vous aurez deviné lequel.
Pourtant, le grand-père des actuels dirigeants de la Maison Cavaillé n’était pas né dans les Alpes, mais dans le Midi. Originaire d’une famille de viticulteurs de Béziers, celui qui a terminé sa carrière de pilote de chasse à la base du Bourget-du-Lac est resté dans la région pour lancer sa société en 1949.